Вот самые распространенные ошибки, из-за которых выпечка теряет мягкость:
- Изобилие начинки. …
- Неправильный замес. …
- Много муки и мало воды. …
- Яйца. …
- Недостаточная расстойка. …
- Долгая расстойка. …
- Холодная духовка. …
- Долгая выпечка.
Как сделать так, чтобы начинка не вытекала Чтобы этого не произошло, его нужно загустить одним из этих способов: Добавьте 1 столовую ложку порошка ягодного или фруктового желе. Лучше, если оно будет такого же вкуса, как и повидло.
0:00Рекомендуемый клип · 37 сек. Eurasian Foods CorporationYouTube·19 нояб. 2023 г.Как красиво защипать тесто на пироги/пирожки?YouTube·Eurasian Foods Corporation·19 нояб. 2023 г.In this video»……»From 0:00YouTubeПерейти
Если целью является возвращение блюду не только мягкости, но и тепла, то пирожки надо смазать молочно-водной жидкостью и отправить в разогретый духовой шкаф на несколько минут. А вот если гурману нравятся и холодные пирожки, то их можно сделать воздушными, положив в холодильник на полчаса.
Если опасаетесь пригорания, то можете застелить дно пергаментной бумагой или сделать «французскую рубашку» — смазать дно и стенки сливочным маслом и обязательно присыпать их мукой. От этого борта получаются шероховатыми, и тесто будет хорошо держаться за форму. Пирог нужно выпекать при 160–180 ºC в течение 35–40 минут.