Когда в тесто добавлено разрыхлителя больше, чем указано в рецепте, в начале выпечки выделяется такое большое количество углекислого газа, что неокрепшее тесто просто не в состоянии удержать его. Пузыри газа лопаются, и кекс оседает во время выпечки.

Если опасаетесь пригорания, то можете застелить дно пергаментной бумагой или сделать «французскую рубашку» — смазать дно и стенки сливочным маслом и обязательно присыпать их мукой. От этого борта получаются шероховатыми, и тесто будет хорошо держаться за форму. Пирог нужно выпекать при 160–180 ºC в течение 35–40 минут.

Еще один вариант: убавить огонь в духовке и подставить вниз воду в огнеупорной емкости (например, в сковороде) и допечь пирог так, предварительно молоком смазав верхушку. Благодаря влажности воздуха тесто будет пропекаться лучше. Это займет примерно десять-пятнадцать минут.

Подавляющее большинство выпечки лучше готовить в режиме “Верх + низ” для электрических духовок или “Низ” для газовых. Конвекцию стоит включать в самом конце, если хочется получить более румяную корочку. 4. В момент отправки выпечки в духовку она уже должна быть разогрета до температуры, указанной в рецепте.

Чаще всего проблема сырой середины в пирогах случается тогда, когда в рецепте есть кефир. Из-за кислотности процесс пропекания замедляется. Попробуйте добавить в тесто соду или разрыхлитель, тогда пирог пропечется быстрее.