Вот самые распространенные ошибки, из-за которых выпечка теряет мягкость:
- Изобилие начинки. …
- Неправильный замес. …
- Много муки и мало воды. …
- Яйца. …
- Недостаточная расстойка. …
- Долгая расстойка. …
- Холодная духовка. …
- Долгая выпечка.
Беляши – жареные круглые пирожки с мясом, традиционные для башкирской и татарской кухни, давно прижились и в русской кухне.
Чем смазать выпечку перед духовкой
- Яйцом, чуть взбитым вилкой. Или только белком/желтком: при смазывании белком корочка приобретает дополнительный хруст, а желток делает её румянее и придаёт блеск.
- Растительным или сливочным маслом.
- Сметаной низкой жирности.
- Крепкой заваркой с сахаром.
- Молоком.
- Слабым сиропом.
Самый популярный способ ‒ смазать тесто белком, желтком или цельным взбитым яйцом.
Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.