Пшеничный крахмал в муке – это сыпучий (иногда слегка желтоватый) порошок, получаемый из пшеницы высшего сорта (подробнее о свойствах по ссылке). Состоит из мелких фракций плоской эллиптической формы, размером от 10 и до 35 мкм. В зависимости от органолептических показателей делится на сорта: Экстра и Высшего (1-ого).
КАКИЕ БЫВАЮТ ВИДЫ КРАХМАЛА?
- Кукурузный крахмал Кукурузный крахмал легко узнать по легкому желтоватому оттенку – становится более популярным, чем картофельный. …
- Картофельный Картофельный крахмал — самый популярный вид крахмала, который подразделяется на несколько типов. …
- Пшеничный крахмал …
- Рисовый крахмал …
- Соевый крахмал
Пшеничный крахмал образует клейстеры невысокой вязкости и более прозрачные по сравнению с клейстером кукурузного крахмала. При высоких концентрациях после охлаждения они образуют эластичный гель.
ВАЖНЕЙШИЕ РЕЦЕПТУРНЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
| Сокращение | Полное написание | Перевод |
|---|---|---|
| q.s. | quantum satis | Сколько потребуется, сколько надо |
| r., rad. | radix | корень |
| Rp. | Recipe | Возьми |
| Rep. | Repete, Repetatur | Повтори (Пусть будет повторено) |
7 способов заменить крахмал в рецепте
- Пшеничная мука
- Ксантановая камедь
- Мука из тапиоки
- Рисовая мука
- Молотые семена льна
- Шелуха подорожника
- Гуаровая камедь