Первые стадии производства чипсов Заранее скажем: чтобы изготовить 1 кг чипсов, понадобится 3,5 кг картофеля.

Учтите, килограмм картофеля — это на вечеринку из 5–6 человек, из этого количества получится примерно 600 грамм чипсов.

Клубни необходимо нарезать на тонкие ломтики. Их толщина должна составлять около 1,5 мм. Для нарезки можно использовать как обычный нож, так и специальную тёрку с насадкой «мандолина», которая нарезает слайсами. Также подойдёт овощечистка.

Чипсы изготавливаются из натурального картофеля или сухого полуфабриката с добавлением значительного (до 60-70 %) количества крахмала (картофельного или кукурузного). Для обжаривания (обезвоживания) используется рафинированное растительное (подсолнечное, хлопковое и др.) масло.

А на каком масле жарить? Для фритюра подходит любое нейтральное растительное масло. Лучший вариант — знакомое всем рафинированное подсолнечное. Также можно использовать смесь рафинированного оливкового и подсолнечного, но это дорого, так как масла будет нужно много.