ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ Основное отличие от узбекских — рис предварительно замачивают в очень горячей воде, практически в кипятке, а морковь нарезают тоньше и мельче. В остальном готовится как ферганские и ташкентские пловы.

Шавла — блюдо, родственное плову, практически с тем же набором продуктов (рис, мясо (или потроха), морковь), приготовляемое на хлопковом масле. Шурбо — картофельный суп с мясом, слово «шурбо» означает «суп» вообще, а не какой-то конкретный. Хом-Шурбо — то же самое, что и Шурбо, но мясо кладётся одним куском.

Исследование истории плова показало, что это блюдо появилось в среднеазиатской среде. Здесь культивировались сорта риса «лунда» и «дайвзира» («девзира») — «божественный», из которых можно было приготовить плов.

В Таджикистане несколько видов плова: долинный – худжандский или согдийский, душанбинский, бадахшанский (памирский), исфаринский, пенджикентский, кулябский и другие. В одном плове принято зербак обжаривать, в другом – тушить; куда-то обязательно кладут барбарис и изюм, куда-то – курагу (сушеный абрикос).