— свежие дрожжи могут «завариться», поэтому их нужно постепенно размешивать в теплом кефире; — перед приготовлением мучных изделий муку нужно просеять через сито, причем желательно два раза.

Лучше всего считать количество дрожжей относительно количества муки и в зависимости от вида теста. Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть: На 1 кг муки — 30-50 г свежих прессованных дрожжей.

Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось.

Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.

В детском кефире количество молочных дрожжей не более 104 КОЕ/г. Для сравнения в обычном «взрослом» кефире 107 КОЕ/г. Поэтому спиртовое брожение очень слабое.