В классических рецептах бульон советуют варить из мяса взрослых животных, чтобы получить плотный и насыщенный отвар. А из молодого мяса — готовить диетические и детские блюда. Для говяжьего бульона выбирайте лопатку на кости. Также подойдут шея, грудинка, кострец, голяшка — в них достаточно необходимого коллагена.

Также для бульона годится лопатка. Оптимальные пропорции: килограмм мяса на 3 литра воды, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.

Какое мясо выбирать для бульона Идеально подходят: лопатка или грудинка на кости, нижняя часть бедра, кострец, ребра, голяшка, шея. Нежный вкус и большое количество коллагена дают мясо и кости бычков, не достигших трехлетнего возраста.

Если вы купили не самый удачный кусок мяса, добавьте в бульон ложку уксуса и варите мясо на минимальном огне. Также можно добавить несколько ложек лимонного сока. Кислота размягчит мясные волокна и мясо станет более мягким. Также в бульон можно добавить чайную ложку соды.

Ингредиенты на 2 л бульона: 1 кг мяса говядины с косточкой, 3 л воды, 1 луковица, 1 большая морковь, ¼ небольшого корня сельдерея, черный перец горошком, соль.