Для супа идеальными станут свиные ребрышки: косточки дадут необходимую наваристость, а жир сделает бульон сочным и вкусным. Хорошим выбором будет голяшка или рулька. Совет. Если у свиной рульки очень много жира, лишнюю его часть можно аккуратно срезать.

В классических рецептах бульон советуют варить из мяса взрослых животных, чтобы получить плотный и насыщенный отвар. А из молодого мяса — готовить диетические и детские блюда. Для говяжьего бульона выбирайте лопатку на кости. Также подойдут шея, грудинка, кострец, голяшка — в них достаточно необходимого коллагена.

Шейная и лопаточные части — нежное и сочное мясо с жировыми прожилками, подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения. Спинная часть или корейка — идеальна практически для всего. Это нежное мясо, которое содержит чистого мяса больше, чем любые другие части туши.

Лопатка грубее и плотнее шейной части. Это свиное мясо требует длительного приготовления, поэтому подходит для варки, тушения и запекания. Лучше всего использовать лопаточную часть для фарша, его хорошо класть в пельмени. Из костной части получается наваристый бульон.

Какое мясо выбирать для бульона Идеально подходят: лопатка или грудинка на кости, нижняя часть бедра, кострец, ребра, голяшка, шея. Нежный вкус и большое количество коллагена дают мясо и кости бычков, не достигших трехлетнего возраста.