Лопатка хорошо подходит для приготовления на огне: жир и мякоть в ней находятся в оптимальном соотношении. Шашлык из такого мяса получается сочным, мягким и удивительно вкусным. Мы рекомендуем заказать к этому виду шашлыка картофель с мангала, маринованный красный лук, овощи.

Лопатка— содержит небольшое количество жира и соединительной ткани, требует длительного маринования. Окорок — самая мясистая часть свинины, лучше всего подходит для нежирного шашлыка. Задняя часть — более жесткое мясо, для шашлыка эта часть свинины не подходит, так кaк имеет много жилoк.

Лопатка грубее и плотнее шейной части. Это свиное мясо требует длительного приготовления, поэтому подходит для варки, тушения и запекания. Лучше всего использовать лопаточную часть для фарша, его хорошо класть в пельмени. Из костной части получается наваристый бульон.

Какую часть свинины берут на шашлык? Лучше подойдет отрез с области шеи. Альтернатива шейной части – корейка, мясо со спинной части туши (она нежирная и всегда вкусная). Если нравится телятина, отдайте предпочтение задней части.

Грудинка и брюшина не совсем подходят для шашлыка, так как в них много жира. Часто на шампурах готовят окорок или корейку. Тазобедренная часть более жесткая, для шашлыка ее нужно дольше мариновать в кислых составах для размягчения волокон.