Считается, что печь осетинские пироги – исключительно женское дело. Мука всегда используется пшеничная. Лепёшка должна быть тонкой, а начинки внутри побольше, но не слишком, чтобы не вываливалась во время кушанья. В старую эпоху на кухне древних кочевников тесто для пирога готовилось бездрожжевое.
В чем особенности осетинских пирогов Чем же отличается осетинский пирог от обычного славянского? Соотношением теста и фарша. Их берут поровну или с небольшим перевесом в сторону наполнителя. Поэтому в осетинских пирогах тонкий слой хрустящего теста и много-много сочной и ароматной начинки.
В современной осетинской кухне 3 пирога означают триединство Бога, Солнца и Земли. Пирогов может быть не только 3, но также 5 или 7. Главное условие — число должно быть нечетным. В поминальном обряде также используется выпечка.
Осетинские пироги
| Осетинский пирог | |
|---|---|
| Основные | Дрожжевое тесто и различные виды начинок: молодой осетинский рассольный сыр, картофельное пюре, свекольная ботва, капуста, лук, говядина или баранина, черемша, бобы фасоли, тыква, грибы, топлёное или сливочное масло (для обмазывания поверхности испечённого пирога) и проч. |
- Песочное. Подходит для фруктовых и ягодных открытых пирогов, жидких начинок типа варенья и киша.
- Рубленое. Поможет создать английские мясные пироги, блюда, начиненные пюре, бульонами и рагу.
- Бисквитное. Подают, как полноценное блюдо, например, американский ангельский пирог. …
- Слоёное. …
- Вытяжное.