В технологической карте обязательно указывают:
- Название организации общепита.
- Номер техкарты.
- Наименование блюда.
- Нормы расхода продукта брутто и нетто.
- Выход целого блюда и полуфабрикатов в его составе.
- Источник рецептуры, то есть из какого кулинарного сборника взяли рецепт.
Технология приготовления блюд — это процесс, который включает в себя ряд шагов и процедур, необходимых для приготовления вкусной и качественной пищи.
Требования к техкартам Документ может выглядеть как таблица или как обычный текстовый документ. Главное требование — наличие необходимой информации, то есть там должны быть все разделы, предусмотренные ГОСТом. Срок действия техкарт не ограничен. Но при изменении рецепта, документ нужно также изменить.
Состав технологической карты
- область применения;
- общие указания;
- организация технологического процесса;
- требования к качеству;
- смета;
- календарный план;
- материальные ресурсы;
- правила техники безопасности.
Технологи группы компаний «ГОСТЕСТ» разрабатывают технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания. К технологическим документам относят следующие документы: технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);