Дрожжевое тесто можно хранить при температуре 5-8 градусов не более одного дня, а при температуре 2-4 градусов – не более двух дней. Блинное и слоеное тесто храниться не более двух дней. Заварное, песочное и пельменное тесто можно хранить три дня.

Общее время хранения замешанного теста без расстойки в холодильнике не должно превышать 12 − 16 часов. Если вы планируете хранить его дольше, дозировку дрожжей рекомендуется снизить вдвое. Если тесто перекисло и опало в холодильнике, пышной и румяной выпечки из него уже не получится.

Дрожжевое тесто делают как на воде, так и на молоке. Особой разницы во вкусе не будет, однако изделия на молоке черствеют чуть медленнее. Добавление молока немного влияет на цвет: корочка получается чуть темнее, чем у выпечки на воде.

В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста. Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.

Поскольку дрожжевое тесто отличается воздушной структурой, добавки могут утяжелять его в процессе ферментации. ➔ Не рекомендуется держать тесто в холодильнике более чем 24 часа.