Хвост бобра используют для приготовления супов, копчёных деликатесов, запекания и томления при умеренных температурах, жарят на гриле. В домашних условиях бобровый хвост можно запечь в духовке. Для этого сам хвостик нужно немного обжарить, очистить от шкурки.

Традиционно хвост бобров считается деликатесом. Чтобы освободить его от кожи хвост обжаривают на углях или гриле в течение 10 минут и несколько раз переворачивают. Затем кожица лопается, после чего, слегка остудив, хвост легко очистить.

Вкус сала из хвоста бобра очень необычен. Хвост как будто покрыт чешуей, хоть это и не чешуя а кожа такой текстуры. Из-за того что он напоминает рыбий хвост, бобр в средние века был признан католической церковью рыбой и употребление его мяса было разрешено во время поста.

При наличии соответствующих условий, желательно не только удалить жир с поверхности тушки, но и замочить мясо в слабом растворе уксуса на 10–12 часов, затем обмыть холодной водой и обсушить. В этом случае хорошо использовать маринады, причем можно использовать самые простые.

Хвост обладает не очень сильной теплоизоляцией, поэтому когда бобру жарко, он может отдавать излишки тепла через хвост. И, наконец, бобры используют свои хвосты в качестве ударного инструмента. Они шлепают хвостами по воде или земле, предупреждая друг друга об опасности.