Для обжарки нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне так, чтобы капля воды в ней сразу же зашипела и испарилась. Пересыпьте гречку на сухую сковороду и обжаривайте, помешивая, 3 мин. Если гречку промывали, влажные крупинки на сковороде начнут отделяться друг от друга и поджариваться.

Для того чтобы гречка получилась рассыпчатой, ее можно предварительно прокалить. Вам потребуется промытая, просушенная крупа, которую нужно обжарить на разогретой сковороде в течение 3−4 минут на среднем огне до появления слабого гречишного аромата.

Раскалить сухую сковороду и обжарить гречку, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 4–5 минут. Предварительное обжаривание крупы делает ее более ароматной и рассыпчатой, а также уменьшает время приготовления.

Крупа просушивается и обжаривается, приобретая ореховый вкус и коричневый цвет. Часть питательных веществ теряется на этом этапе, но ядрица лучше и дольше хранится, не поражается вредителями запасов. Кроме того, коричневая гречка быстрее и лучше разваривается.

Зачем жарить гречку перед варкой После обжаривания, а затем варка гречка становится рассыпчатой. Именно такого эффекта кулинары очень хотят добиться только варкой. Кроме того, если гречиха неправильно хранилась, она может быть сырой и варить ее в таком виде нежелательно. Обжарка уберет с крупы влагу.